冶尔不都告诉记者，目前，他已向本地登记，要将店名改为“青海拉面”。这契合他对于门店品牌化的构思，而更深层的缘由，是他想让家乡走进更大视野。冶尔不都说，过去十余年的开店生活生计中，良多人晓得拉面，但有一些人不晓得青海，以至分不清青海和青岛。
近两年，他又花20多万元一家旧店，取名“兰青牛肉面”，他参考连锁餐饮店门店动线和自帮模式，再按照本人的店调整，从头拆修了吧台、小料台，并推出客单价更高的套餐。
马文明告诉极目旧事记者，这是很多第一代“拉面人”的配合履历。他们大多曾是农人，从家乡来到沿海城市，先到亲戚、同亲店里洗碗、茶房、学拉面，学会之后再本人开店。一家店坐稳脚跟，又把兄弟、亲戚、邻人带出来，一小我带出一小我，一家店又分出另一家店，靠着血缘、地缘和熟人收集，拉面馆逐步开往全国。
尖扎县拉面协会会长马文明告诉极目旧事记者，当财产成长到必然规模时，成立本人的品牌，是从分离运营成熟化的必经一步，而改换招牌只是起头。
跟着小型拉面馆增加，各店参差不齐，一些有目光的青海拉面老板有了本人的从见。早正在2012年，就有来自青海化隆的拉面馆老板，将本人正在杭州开的“拉面”换牌为“伊味牛肉面”。
他想让更多顾客晓得，一家家面馆背后是一个个青海人走落发乡打拼的汗青回忆。“我但愿有一天，我能为我的家乡代言。”他说。
马文明也说，保守拉面馆的问题正在于运营模式持久逗留正在小夫妻店阶段，不少门店菜单动辄上百种，现实售卖最多的仍是拉面、炒饭、炒面、盖浇饭等根本从食，客单价不高。跟着房租和人工成本上涨，单靠低价面食越来越难支持利润。“以前就算一天进100个客人，一天可能也就卖1000到1500元。”他说。
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而四个月前，近1500公里外的青海尖扎县，首家“三店合一”示范店开门停业。门店同一利用“青海拉面”区域公共品牌和标识，正在运营拉面的同时，还添加了青海农特产物展销和文旅宣能。
目前，王建怯和家人正在天津运营着四五家拉面馆，除天津坐附近这一家店外，其他门店也曾经登记，预备换名。
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王建怯说，更名预备始于岁首年月，尖扎县拉面协会曾到店内调查，而门店被选中，取其地舆和店面前提相关：店正在天津坐附近，客流量相对不变；店内空间也比力宽敞，适合放置青海特产货架、文旅展现牌和宣传展板。
升级后的“三店合一”示范门店起头压缩冗余菜品，保留焦点面食，同时添加手抓羊肉、牦牛肉、烤包子等青海特色产物，让门店更具地区辨识度，也能提高客单价和利润空间。
正在冶尔不都看来，保守“拉面”给人的印象，是廉价、快速、能吃饱，但也容易被固化为低价、根本的小店模式，跟着运营时间变长，他想脱节这种径。大约十年前，他不再沿用“拉面”的招牌，将天津一店更名为“马师傅精品牛肉面”。最后，家人都担忧这种体例会让店肆出名度下降，客流削减，但运营年后，这家店仍然客流不变，他认识到，即便不依赖“拉面”四个字，生意也能够做下去。
8月10日，天津首家“青海拉面”三店合一示范店停业近两周后，运营者之一王建怯告诉极目旧事记者，改换招牌后，特地来“打卡”的客人变多了。
马文明引见，目前省、州、县多级市场监管部分正正在推进青海拉面的相关尺度，包罗餐品、特产供应和展销、文旅宣传等内容。而“三店合一”的示范门店被视为品牌升级的主要抓手，从一间面馆变成一个地区展现窗口。对于青海而言，正在全国各地的面馆，是一张现成的贸易收集，过去，这张收集处理了就业和家庭增收；将来，它被寄望成为特色产物和处所文旅外埠市场的渠道。
“拉面”的招牌也正在这个过程中被复制，对资金无限、经验不脚的运营者来说，这种被市场验证过的招牌试错成本低，更省事稳妥。
门头上，顾客熟悉的“拉面”不见了，取而代之的是同一字体的“青海拉面”，店内也改换了陈列，墙上增设了青海黄南州尖扎县的风光照，货架上摆着牦牛肉干、青稞饼和湖盐等青海特色产物。这是天津首家“青海拉面”尺度化“三店合一”示范店，它的改名也让持续多年的拉面品牌之争再次进入视野。
但王建怯也认为，现在不少消费者曾经晓得，陌头很多“拉面”由青海人运营，跟着家乡鞭策“青海拉面”品牌扶植，新的消费者认知大概不再遥远。
这块招牌确实帮帮良多青海家庭完成了最早的城市谋生。从小，冶尔不都就跟着父亲学和拉面师傅学手艺，后来他起头本人开店，辗转深圳、郑州、山东等地，最初落脚天津。
马文明引见，尖扎人外出开拉面馆的汗青可逃溯到1989年，晚期有一些门店叫“西北拉面馆”。到了2004年前后，越来越多青海运营者沿用这一招牌。
据2015年报道，虽然拉面名声很响，其实正在等西北地域，人们叫牛肉面，内地人习惯叫拉面，且相信“拉面就是的！”而青海化隆人心里深处藏有一个结：化隆人把拉面馆开遍全国，可是，百分之七八十都打“拉面”牌子。现实上，正如河南烩面、陕西泡馍，“拉面”其实只是一种食物名称。本土餐饮也很少间接打“拉面”牌子。
有顾客慕名而来，扣问这是不是网上说的那家“青海拉面”；也有人吃完面，又随手买一盒青海酸奶。正在更名惹起的会商热度下，“青海拉面”示范店的停业初见成效。
“将来的青海拉面门店既是面馆，也是青海特产展销窗口，更是青海的宣传坐。”马文明说，他们但愿借帮遍及各地的拉面店，把牦牛肉、青稞以及青海特色文旅带到更多消费者面前。
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马文明说，逐渐升级。正在这个过程中，和协会更多承担品牌推广、政策指导和资本对接的脚色，最终能否参取，仍由运营者按照门店前提和本身志愿决定。“上万家拉面一下全数换成青海拉面，这不现实。”他说。
取此同时，从2010年起，正通过注册“牛肉拉面”图形商标、建登时方尺度、搀扶本土品牌连锁等体例从头厘清本人的品牌鸿沟。2024年，甘肃出台《牛肉拉面财产高质量成长三年步履方案》，进一步推进同一标识、尺度化和连锁化。某种意义上，两条纠缠了近四十年的财产径正在从头分隔。
2000年，冶尔不都一家，正在父亲友友的引见下，从化隆来到广州开拉面馆。冶尔不都回忆，那时同亲们并没有品牌认识，“门头上就是拉面四个大字，没有此外”。
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由此，“青海拉面”品牌化扶植被提上日程。2023年，青海出台《关于推进青海拉面财产高质量成长的指点看法》，提出培育“青海拉面”区域公用品牌，鞭策尺度化、连锁化和“三店合一”扶植。2025年，政策进一步延长至办事消费和多业态融合，化隆县出台拉面财产处所性律例，尖扎县也成立拉面协会。到2026年，尖扎、天津等地的示范门店连续落地，“更名”起头落实到陌头门店。
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更名为“青海拉面”前，王建怯一家也有顾虑：“拉面”出名度高，比拟之下，“青海拉面”的公共认知还没有那么强，“必定是有顾虑，害怕影响生意。”他说。
对于青海拉面人来说，要跟上市场成长的潮水，不只仅是改名那么简单，实现牛肉拉面的现代化财产化升级，已是大势所趋。
王建怯一家就属于这种环境。2005年，4岁的他随家人从尖扎来到天津，此前家里曾正在温州开店，后考虑到北方饮食习惯、糊口等要素转到天津。现在，天津坐附近这店曾经营近20年。
据市官网，牛肉面已有百余年汗青，正在持久成长中凭仗“一清、二白、三红、四绿、五黄”的风味特征，成为最具辨识度的处所饮食之一。
而青海拉面人的故事，则大约从20世纪80年代末起头。那时，化隆、尖扎、循化等地就业机遇无限，外出开面馆逐步成为不少家庭谋生的径。1988年，青海化隆农人韩录揣着7000元和同亲到厦门，开了第一家青海人正在内地的拉面馆。彼时，“青海拉面”或“化隆拉面”鲜有人知，而“牛肉面”已有较超出跨越名度，为降低市场认知成本，以“拉面”为招牌成了走出去的青海人一种现实的选择。
越来越多的青海拉面人选择从“贴”到“去”。另一方面，近年来，甘肃举全省之力，帮推多家品牌牛肉面到省外“赛马圈地”。
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而当越来越多青海人依托拉面全国后，问题也随之浮现：店是青海人开的，消费者记住的却仍是“”。马文明告诉极目旧事记者，良多青海“拉面人”都被顾客问过：“你们是青海人，为什么挂拉面的牌子？”。
